ОАО «Кубань» запустило производство «живого» хлеба

Фото: selgazeta.ru

В состав изделий входит минимум дрожжей, исключаются улучшители вкуса, стабилизаторы, разрыхлители, остаются вода, мука, соль и растительное масло. Планируется наладить выпуск бездрожжевых и диетических хлебов и хлебобулочных изделий.

В чем секрет новой технологии, нам рассказал директор ОАО «Кубань» Сергей Сыроватко.

- Всё дело — в живой закваске. Это полуфабрикат, полученный сбраживанием питательной смеси специальными молочнокислыми бактериями в нужных пропорциях и количестве. Часть используется при замесе теста для будущего хлеба, а на оставшейся части готовится новая порция закваски.

Введение заквасочной культуры в рецептуру хлеба способствует приданию хлебобулочным изделиям правильной пористой структуры, повышению качества и срока свежести готовой продукции, сохранению в ней полезных микроорганизмов. 29 января предприятие выпустило в продажу первую партию хлеба по новой рецептуре.

- Как готовится закваска?

- Для этого мы вместе с исходной культурой приобрели ферментатор. Это автоматизированное устройство. После того, как в емкость заложены ингредиенты, дальнейший процесс происходит без вмешательства оператора.

Техническое перевооружение стоило предприятию немалых затрат, отмечает руководитель. Но чтобы жители района имели возможность приобретать местную, натуральную и качественную продукцию, мы намерены развивать производство с учетом потребительского спроса и вкладывать средства в модернизацию пекарни.

По всем вопросам, связанным с работой нового оборудования, пекарей ОАО «Кубань» в течение трех дней консультировал технолог, приглашенный из Нижнего Новгорода. По словам Дениса Левина, его коллеги быстро освоили все премудрости хлебопечения на живой закваске. Также специалист дал высокую оценку их профессионального мастерства в производстве кондитерских изделий.

Технолог Денис Левин рассказывает об устройстве ферментатора и его использовании в хлебопекарном производстве

Добросовестный подход проявляет ОАО «Кубань» и в мукомольной отрасли. В приготовлении всей хлебопекарной продукции предприятие использует сортовую пшеничную муку собственного производства. Для этих целей отведены специальные поля, где посевы зерновых культур не подвергаются химобработкам. Для борьбы с болезнями и вредителями растений применяются только биопрепараты.

Всего на сегодняшний день пекарня ОАО «Кубань» производит 16 видов хлеба по классическим и оригинальным рецептам.

Фото А. Толстых.

 
По теме
АгроХолдинг «Кубань» Олега Дерипаски (активы компании есть и в нашем районе) подводит итоги переработки зерна в 2017 году.
15.02.2018
На форуме «Дело за малым» в Краснодаре впервые проходит международная выставка франшиз - Кубанские Новости Фото: Михаил Ступин В первый рабочий день регионального форума малого и среднего предпринимательства состоялось более 30 деловых мероприятий различного формата.
19.10.2018
На Кубани разбился учебный самолет - Югополис Летчики катапультировались и упали в море, идут их поиски.  bastion-opk.ru Учебный самолет Л-39 без боекомплекта потерпел крушение в Краснодарском крае, в районе Должанской косы.
19.10.2018
 
В Краснодарском крае за жестокое убийство родственника осуждены отец и сын - Кубанские Новости Фото: Михаил Ступин Краснодарский краевой суд на основании вердикта коллегии присяжных вынес приговор в отношении жителей Брюховецкого района, которые совершили убийство своего родственника.
19.10.2018 Кубанские Новости
Керчь, мы с тобой… Сегодня в станице Динской на площади возле кинотеатра «40 лет Победы» состоялась траурная акция по погибшим при взрыве в политехническом колледже города Керчь.
18.10.2018 Газета Трибуна
Пострадавших доставили из Керчи в Краснодарскую краевую больницу №1. Фото: Михаил Ступин Медики Краснодарского края окажут помощь пострадавшим при взрыве в колледже в Керчи студентам.
18.10.2018 Кубанские Новости
На фото: 24 Кирилло-Мефодиевские чтения - Администрация МО Павловский р-н 18 октября по благословению митрополита Екатеринодарского и Кубанского Исидора в Краснодаре начали свою работу XXIV Всекубанские Кирилло-Мефодиевские духовно-образовательные чтения «Молодёжь: свобода и ответственность».
19.10.2018 Администрация МО Павловский р-н
Сегодня я хочу вернуться к своей книге «Заповедные уголки Тимашевска» - к той ее части, где речь идет о самом коротком переулке города.
18.10.2018 Этаж Новостей
Алексей Гуськов Фото: Юрий Ходзицкий В эксклюзивном интервью «Кубанским новостям» популярный актер рассказал о том, как важно быть несерьезным, и поделился таблеткой от осенней хандры.
17.10.2018 Кубанские Новости
Спортсменам предстоит преодолеть 30 км. Фото: администрация Сочи XXVI этап Гран-при России среди мужчин и женщин состоится 28 октября в поселке Красная Поляна и на склонах горы Ачишхо.
19.10.2018 Кубанские Новости
Александр Кокорин и Павел Мамаев Фото: mir24.tv Футболисты Александр Кокорин и Павел Мамаев будут участвовать в процессах по жалобам на их арест через видеоконференцсвязь из СИЗО «Бутырка».
18.10.2018 Кубанские Новости
На форуме «Дело за малым» в Краснодаре впервые проходит международная выставка франшиз - Кубанские Новости Фото: Михаил Ступин В первый рабочий день регионального форума малого и среднего предпринимательства состоялось более 30 деловых мероприятий различного формата.
19.10.2018 Кубанские Новости
На Кубани разбился учебный самолет - Югополис Летчики катапультировались и упали в море, идут их поиски.  bastion-opk.ru Учебный самолет Л-39 без боекомплекта потерпел крушение в Краснодарском крае, в районе Должанской косы.
19.10.2018 Югополис
Как сообщает пресс-служба ГУП КК «Кубаньводкомплекс», работы по устранению аварии на водоводе сырой воды ПК 4+50 завершены в 18.00 часов 18 октября 2018 года.
19.10.2018 МО Темрюкский район